El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de cocina que se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Ayudante de Cocina.
En este libro se desarrolla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondiente a buena parte de las Unidades de Competencia relativa a: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios y Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.
La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias y distribución de la cocina, en ella se detallan la maquinaria y las herramientas, su ubicación y sus aplicaciones, así como los procesos que se llevan a cabo en las distintas zonas. A continuación, prosigue con un detallado catálogo de las principales materias primas, todas ellas con sus fotografías correspondientes, las formas de despiece, preelaboraciones y racionado, que se explican de manera absolutamente detallada, con dibujos, tablas y fotografías en color exclusivas, realizadas por el autor.
Además, cada unidad cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que se va explicando, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar si se desea los contenidos del capitulo.
Asimismo, el enfoque elegido es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.
Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes e cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos.
